杨蓉看刘师傅先撵人再解释，明白了他的意思。
刘师傅笑笑。
他倒不怕宋清辉学了去，人家将来是要做医生的，不会跟自己争饭碗，但那个球仔就不好说了。
教会徒弟会饿死师傅的，再说那还不是自己的徒弟。
锅水开了，刘师傅把五花肉捞出来放到案板上，关火，倒掉汤锅里的废水。
然后把尚有些烫手的五花肉切成均匀的、3厘米见方的大块备用。
“熬糖是这道菜最重要的一步。”
刘师傅一边做一边给杨蓉讲解。
只见他用汤勺慢慢搅动油锅里白糖。
熔化、起砂、拔丝、变色，由黄变红了，他立即把糖浆盛出来。
熬糖的油锅里放入切好的肉块去翻炒，煸出部分肥油后加一半的糖浆再翻炒，直到所有的肉块挂上红色，他才小心地加了一点儿开水，倒入另一半的糖浆继续翻炒，直到所有的肉块再次挂上糖浆呈红色，关火，把五花肉块仔细地夹到砂锅里，猪皮那面朝上。
这次他加到砂锅里的开水就比较多，所有的五花肉块都被水没了，盖盖，小火慢炖。
然后他把洗净、切好的梅干菜整齐地码在盘子里，备用。
“这就可以了？”
杨蓉没看懂。
“还早着呢。”
刘师傅洗干净汤锅，装了大半锅凉水，又加了生姜和大葱白开始烧水。
“我现在准备做白切鸡了。”
“好做吗？”
“会者不难难者不会。”
刘师傅把鸡爪子塞进已经洗好的鸡肚子里。
这是只整鸡，是从后面开口，掏出了所有的内脏。
“靓女你帮我看着水，水快开了喊我。
我准备炸鱼的芡粉。”
“好。”
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
