考情分析最新解读倾力整理!暨南大学826食品化学考研(含复试线…(考情分析什么意思)

本文包含以下内容：①学院/专业介绍②专业情况介绍③21级拟录取名单④薪酬、就业介绍⑤近五年专业复试分数线⑥考试科目介绍⑦专业题型分值⑧全程复习全程规划⑩研究生专业经验分享?关于复试

#1
学院/专业介绍
暨南大学（jinan university）简称“暨大”，是中国第一所由国家创办的华侨高等 ，直属中央统战部领导，教育部、中央统战部、广东省三方共建大学，是一所211院校。在广东的话，仅次于中山大学和华南理工大学。截至2020年3月，学校在广州、深圳、珠海有五个校区，校本部在石牌校区。
理工学院的历史可以追溯到1929年的国立暨南大学理学院，随着学校命运的几经变化，1978年暨南大学复办，1985年2月重新成立了理工学院。经过1999年5月和2001年6月两次专业调整，从原理工学院专业中成立了暨南大学生命科学学院和信息工程学院，现理工学院下属六个系(物理学系、光电工程系、力学与土木工程系、环境工程系、食品科学与工程系、材料科学与工程系)、四个研究所(应用力学研究所、环境工程研究所、光电工程研究所、电力电子研究所)、三个中心(公共安全研究中心、食品科技研究中心、赤潮与水环境研究中心)和一个研究院(核科学与工程技术研究院)及院部两个办公室(理工学院党政办公室和理工学院教学科研办公室)。中国工程院院士刘人怀教授担任应用力学研究所所长，中国科学院陈星旦院士担任理工学院名誉院长。

#2
专业情况介绍

专业方向及学制
院校名称：
理工学院

代码及专业名称：

专业报录数据： 培养方式：全日制三年

学费、奖学金情况
（一）学费
8000（元/生·学年）
（二）奖助学金
为了激励研究生安心学习、积极开拓创新，保障研究生的学习和生活，我校建立了以国家奖助为主，社会资助为辅，学校补助为补充的研究生奖助体系，基本做到多层次、宽渠道、高激励。目前，符合条件的硕士研究生每年最低可获得0.9万资助，累计最高超10万。（具体以学校实际发文为准）

#3
21级拟录取名单
#4
薪酬、就业介绍
本专业可到国家机关，大专院校，科研院所，质量技术检查监督，知识产权保护，产品筹划和设计，商贸公司，文化交流等部门从事酒类企业管理，葡萄酒生产，营销贸易，文化推广，新产品新技术开发，机械和工程生产及设计等领域的工作

#5
专业复试分数线

#6
考试科目介绍

考试科目
826食品化学

参考书目
1.《食品化学》汪东风
2.《食品化学实验和习题》徐玮，汪东风

#7
专业考试大纲
ⅰ、考查目标
《食品化学》是报考暨南大学食品科学与工程专业（一级学科）硕士的考试科目之一。为 助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用于报考暨南大学硕士学位研究生的考生。
要求考生全面系统地掌握有关食品化学的基本概念、原理以及食品成分在加工和贮藏过程中的化学变化；能针对食品品质的变化，分析有关食品化学方面的原因，基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。
ⅱ、考试形式和试卷结构
1.试卷满分及考试时间
? ?本试卷满分为150分，考试时间为150分钟。
2.答题方式
? ?答题方式为闭卷、笔试。
3.试卷内容结构
（1）基本概念、基本理论、基本知识等方面100分
（2）应用理论和方法解决实际问题和综合知识应用题等方面50分
4.试卷题型结构
名词解释（4小题，10分）
填空题（30小题，30分）
简答题（5小题，50分）
综合性答题（4小题选答3小题，60分）。
ⅲ、考查范围
水
掌握水和冰的结构和性质、食品中水的存在状态、水和溶质之间的相互作用，食品中水的类型（自由水、结合水）、定义和特点、理解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义，水分活度与食品稳定性，冻结对食品品质的影响。
碳水化合物
掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念；单糖、低聚糖的主要物理性质及其在加工过程中的化学变化；焦糖化反应的主要历程和应用；maillard反应的主要历程、应用和控制、maillard反应对食品安全的影响；淀粉的老化、糊化；多糖（果胶、纤维素、其它多糖胶体）的结构、性质及其在食品中的应用（功能特性）；了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。
脂类
掌握交酯、酸值（酸价，av）、皂化值（sv）、碘值（iv）、过氧化值（pov）、硫代***酸值（tba）、羰基价、同质多晶现象等概念；脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名；脂肪的物理性质（结晶特性、熔融特性、乳化等），脂肪自动氧化机理及其影响因素、抗氧化剂的抗氧化机理，油脂加工化学的原理及应用，反式脂肪的形成及其危害。
蛋白质
掌握氨基酸的结构及物理化学性质，蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力，蛋白质的变性及其影响因素；蛋白质的功能性质；蛋白质在食品加工和贮藏过程中的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响；主要食物蛋白的特性；了解蛋白质的改性方法。
维生素和矿物元素
掌握主要维生素（a、d、e、c、b族）的生理功能、加工方法对维生素的影响；矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响；加工对矿物质的影响。
酶
引起食品褐变的酶的种类、酶促褐变机理及控制；风味酶。
色素
掌握常见食品天然色素（吡咯色素、多烯色素、花青素、黄酮类色素、单宁、儿茶素等）的结构、理化性质、在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品质的影响；在食品中应用的常见天然色素；食用合成色素的优缺点，我国允许使用的食用合成色素。
风味化学
掌握夏氏学说、基本味感、味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等的味感物质及其特点；常见植物性食品（含食用菌类）、动物性食品的呈味特点；掌握主要食品香气形成的机理和途径，常见香味增强剂在食品中的应用。

#8
复习全程规划【仅供参考】
制定一个属于自己的学习时间规划表
一个好的学习计划是考研的基础，说起来容易做起来难。学习计划要结合你要复习的材料数量、难度、自身理解力、时间等因素来制定。
要树立一个正确的时间观念，同时用计划来约束好自己每天的学习生活。计划要详尽，包括月、周、日的计划，根据自身的学习进度时时调整，常常更新。制定好计划之后，就要去严格地执行了，每当你想动摇、想放松的时候，一定要想一想自己的目标、梦想，考上后未来的美好蓝图，激励自己不间断的努力。
政治：
1.政治大纲是做选择题的不二法门。
2.考研的过程就是背了忘、忘了背，直到走出考场。
3.除了老师的押题，政治还要自己真抓实学，要细。
4.政治不要感觉什么押题都是浮云，这种心态最要不得。否则，你到最后会见到一题就想背一题，那种精神状态是会让人发疯的。
5.政治多看选择题考点，理解记忆，选择题极少数是需要背的。
6.还有一个就是看政治，先“信”了马克思主义，做题就摸准了。照着认可主流的选项去选。
英语：
1.英语单词每天都要坚持背，背多少个自已定。

2.英语作文一定一要积累好的句子和段落，形成自己的模板，一个谈社会正面现状，一个谈负面现状。最后阶段一定要认真背一下。
3.英语阅读看懂选项比看懂文章更重要。
4.英语阅读一定要坚持练到最后，哪怕是为练速度。
5.英语着重基础，但是技巧的东西也很重要。
6.最后一个月复习要按照考场时间严格要求自己。做题一定要算好时间，心里有个谱，英语这东西要有感觉的，时间不够一紧张就乱了。
数学：
数学的复习战线要长，四轮复习，节奏上前紧后松，初期要有大块的时间给数学，到后期的时候，可以每天只抽一两个小时出来做做题，保持记忆和手感。
第一轮：全科扫盲。3、4、5月完成。这一轮啃教材，做复习全书例题。三个月的时间里，两个月给高数，一个月给线代和概率。每天保证起码4小时给数学。
第二轮：习题轮。6、7、8月完成。做复习全书的习题，错题全部往错题本上记，不要偷懒，有多少记多少。碰到不明白的知识点再回过头去看教材。
同时这一轮里，每周日用来做之前的错题，这很很很很重要!这段时间会是你数学成绩的疯狂增长期，重复做错题对备考的作用会超乎你的想象。
这一轮里每天保证半天给数学就行。
第三轮：查漏补缺轮。9、10月完成。经历了第二轮，基本上基础就很牢了，这一轮再快速的扫完整本复习全书的习题，查漏补缺。每天也只需要半天给数学就行。
第四轮：备考轮。11、12月。这一轮模拟卷做起来，真题做起来，调整心态，准备上考场了。
专业课：
本专业在知识点的吃透方面尤其重要，所以在备考的前期到考前一两个月时间应把主要精力放在课本上面。
其次是真题的运用，这已经到了考前一两个月的时间，在真题的演练前，应该达到的目标是能够在大脑中形成对每一个知识点的详细框架，并能滚瓜烂熟地背诵出来，然后模拟考试的条件来作答。第一是知道每一题考察什么知识点，即使不会作答但也必须知道考察的哪一块内容，翻看前面的知识点查漏补缺。
第二是注意默写的速度，在规定时间完成，因为考试时间有限，写的内容很多，必须背得滚瓜烂熟，考场上没有多余的思考时间，看到题目考什么必须立马默写出来。第三，一大半的分值主要分布在简答题和论述题的大题上，且题型类似，因此名词解释和大题可以采用背熟默写的方式进行，而相对分值比较小的选择题（19年以前为填空题）可以考虑历年真题汇总一起刷题背诵的方式进行。
真题一般出得不会很灵活，但是每年出的题都不一样。暨大的专业课一般不难，如果数学复习不好，那么专业课可以 你弥补短处；如果数学特别好，专业课可以让你锦上添花。不管怎样，
在专业的复习上，首先不同于数学的复习，不用花特别多的时间和精力，早点准备晚点准备影响不大。其次主要是在背诵上面，一旦开始复习就得把要求的考点背得滚瓜烂熟，否则考试时候不仅想不起考点而且想到了还写不完。最后，答题的时候分点作答，字迹工整、整洁也是加分项。

#9
关于复试

复试形式
（1）2020（线上）复试基本情况
出分时间：2020年2月20日
复试时间：2020年5月18日
录取结果：2020年5月21日
复试软件：zoom
复试时长：20分钟
复试流程：自我介绍-英语提问-专业课提问-简单的小问题-被踢出会议室

（2）线下复试
流程：
①上午闭卷考试
②下午面试 综合上午与下午两次成绩核算；
注意事项：
①闭卷考试内容均来源于课本；题型以简答、论述为主。
②下午面试同线上复试

（3）2020年线上复试备考经验时间节点分享
2月21日-4月15日：看参考书目，练习口语
4月15日-5月1日：找历年复试真题并尝试解答，整理复试英语常考话题，看文献，关注时事
5月2日-5月17日：完善自我介绍，总结复习成果，线上复试模拟
5月18日：正式面试

（4）备考经验
1.自我介绍（简历）自已写，朋友给意见，修改完善.
内容推荐：含金量高的竞赛获奖证书，发表的论文，专利证书，奖学金证书，本科期间的科研经历（相当重要）
2.简单的英语问题收集及准备
3.收集需要看的文献

面试建议：1. 自信,不怯场
2. 熟悉书本的知识点
3. 不懂的问题直接承认,并表示自己以后会继续学习
4. 关注热点问题

复试注意事项
1.尽早订车票机票酒店房间；
2.着装要朴素大方，女生可化淡妆；
3.准备复试期间，精神状态要掌控好，不要太紧张，也不要太放松；
4.面试的答题环节要仪态自然，回答问题时不要着急回答，可稍加思考之后再作答，平稳大方得体，合理把控问题回答时间。