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后厨里，林有旺把斩了块和去了油脂鸭皮的鸭肉递给袁如珠。
天热，食用凉性肉，可增强食欲，利水败火。
所以晚饭袁如珠准备做陈皮焖鸭吃。
鸭肉味重，陈皮同鸭肉一起烧时，陈皮里的芳香物质可以分解鸭肉的腥臊，陈皮一压，鸭肉唯剩肉香。
所以袁如珠喜欢用陈皮来焖鸭。
鸭肉冷水下锅，放料酒和姜，煮到血沫全部浮起的时候，她捞起鸭肉，冲洗干净沥水。
油温烧到五成热，她炒香葱段和蒜片，葱香蒜香浓郁时，倒入鸭肉翻炒。
滋滋声里，鸭油被逼了出来，鸭油一股一股从肉里流下来，鸭肉也逐渐收缩，变得紧实。
这时候，袁如珠往锅里倒开水，水位没过鸭肉，生抽老抽调味，最后放陈皮。
大火烧开之后，转小火焖煮。
四点二十，到了吃晚饭的时间。
坐在收银台后面的吴桂芳快步去后厨端晚饭。
今天的晚饭有芙蓉鸡片，陈皮焖鸭，酸辣土豆丝，小菜豆腐汤。
她将饭菜端到收银台上，第一时间去夹陈皮焖鸭。
烧得酱黄的鸭肉之间点缀着翠绿的葱花，鸭肉的鲜味浅浅浓浓，直冲鼻腔。
她微微吸气，一口将鸭肉吃进嘴里。
鸭肉软嫩，没有半分腥臊气。
鸭肉的油脂在焖煮中被全部逼走，故而吃起来油润而不油腻。
鸭肉在焖煮的过程中吸收了陈皮的清香。
陈皮的清香和鸭肉的鲜香中合起来，闻起来香而不腻。
而肉的口感也变得十分醇厚，直叫人食之胃口大开，不尽回味。
整个鸭肉吃起来酥而不烂，香而不腻，十分下饭。
吴桂芳吃得一脸陶醉。
李长贵走近收银台，“今天晚上鸭肉吃？”
“嗯，珠珠做了陈皮焖鸭。”
吴桂芳夹起一块鸭肉喂到李长贵嘴边。
他张嘴，嚼了几下，“再来一块。”
吴桂芳又给他喂了一块鸭肉。
他囫囵吞枣，几下就嚼完了，又说：“再来一块。”
吴桂芳又给他喂了一块鸭肉，同时道：“你赶紧先把菜给客人端过去。”
李长贵一抹嘴，这才恋恋不舍地离开收银台。
吴桂芳吃了一口鸭肉，又给小秋喂了一块。
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